Txuno Etxaniz


Gorka TelloTxuno Etxaniz (José Ignacio Etxaniz Makazaga 4-06-54, Donostia), después del Bachiller Superior en el Colegio Mundaiz de San Sebastian, acude en el mes de septiembre del año 1.970 a la Escuela Sindical Superior de Hostelería y Turismo de Madrid, la conocida como “La Escuela de la Casa de Campo” donde cursará estudios de cocina hasta su finalización en el año 1.973 en su XIII promoción.

Realiza el Servicio Militar, entonces obligatorio, y durante los siguientes años trabaja en las cocinas del Hotel María Cristina de San Sebastian, Hotel La Concha de Fuenterrabía, Restaurante Casa Cámara de Pasajes de San Juan, Hotel de Jaizquíbel, Restaurante Hotel Gudamendi, etc.

 

Toda una vida dedicada a la gastronomía y restauración.

 

En los últimos años::

 

  • Jefe de Cocina de la Vuelta Ciclista a España (2.003 a 2.007)
  • Profesor de la Escuela de Cocina el Txoko del Gourmet (cursos 2.002 a  2.006)
  • Jefe de Cocina del Campeonato de Equitación modalidad de saltos en Junio 2.007 celebrado en el Espinar (Segovia).
  • Jefe de Cocina y Director de Catering de la Empresa Boka Restauración en Valencia (2.007 a 2.008).
  •  Profesor de cocina en las Aulas de la Experiencia de la Universidad del País Vasco – Euskal Herriko Unibersitatea curso 2.009-2.014.
  •  Profesor en el  Basque Culinary Center en el Master en Innovación y Gestión de Restaurantes en el apartado Actualización de Técnicas Básicas 2.010.
  •  Profesor en el Basque Culinary Center del curso “Atrévete con la Cocina” 2.012.
  •  Profesor para El Curso de Grado en el Basque Culinary Center en clase de “Puntos de cocción” 2.012

 

Otros cursos y varios

  • Talleres de cocina en Sociedades Gastronómicas ( Santiagomendi, Unión Artesana, Itsasburu, etc).
  • Conferencias y mesas redondas, etc.

 

Y también en la actualidad

 

  • Responsable de asesoramiento en materia de cocina de la firma RESTOR Hostelería.
  • Forma parte de  Hiru Chef, realizando todo tipo de eventos gastronómicos

 

Publicaciones: es autor de los libros:

 

  • La Cocina vasca de Siempre 1.999
  • Nuestros Pescados en la Cocina 2.000, premio “Mejor libro sobre pescados en castellano” y “Mejor libro sobre pescados del mundo con mención honorable” en el certamen sobre literatura gastronómica Gourmand Cook Book Awards 2.001 celebrado en Perigeux (Francia).
  •  Aves y Caza en la Cocina 2.001
  •  Nuestras Carnes en la Cocina 2.002
  •  Repostería Fácil 2.003.

2 Comments

  1. Estoy maravillado de encontrar este blog. Quería daros las gracias por redactar esta maravilla. Sin duda he saboreado cada pedacito de ella. Os te tengo marcados para ver más cosas nuevas de este sitio .

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    • Gracias y esperamos estar a la altura

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